ทำไมเห็ดชิเมจิสีน้ำตาลจึงมีรสขม?

ในความเป็นจริงแล้ว เหมือนที่บางคนคลั่งไคล้กาแฟน้ำแข็งสไตล์อเมริกัน ในขณะที่บางคนชอบแค่อาหารหวาน คนกลุ่มเล็กๆ จะรู้สึกว่าเห็ดชิเมจิสีน้ำตาลมีรสขมเล็กน้อยในปาก

เห็ดประกอบด้วยโปรตีนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนสี่ชนิดได้แก่ กรดอะมิโนรสสด กรดอะมิโนรสหวาน กรดอะมิโนรสขม กรดอะมิโนรสหอมเห็ดชิเมจิสีน้ำตาลเรียกอีกอย่างว่าเห็ดรสปู เห็ดสีน้ำตาล อุดมไปด้วยกรดอะมิโนดังนั้นกรดอะมิโนสด กรดอะมิโนหวาน กรดอะมิโนที่มีรสขม กรดอะมิโนที่มีกลิ่นหอม ล้วนมีสัดส่วนที่แน่นอนอย่างไรก็ตาม กรดอะมิโนที่มีรสขมมีสัดส่วนค่อนข้างสูงกว่าด้วยวิธีนี้ผู้ที่ไวต่อรสชาติจะรู้สึกถึงความขมขื่น